Сухо ШИЙТАКЕ

Изсушените гъби шийтаке (Lentinula edodes) са признати за едни от най-ароматните и функционални гъби в световната гастрономия. Те се използват широко в азиатската кухня, но все по-често намират място и в съвременните европейски ястия, благодарение на своите богати вкусови качества и отличен хранителен профил.

Хранителни стойности за 100 гр сухо шийтаке (приблизителни):

Енергийна стойност: около 300 kcal

Белтъчини: около 10 гр

Мазнини: около 1 гр,

от които наситени: около 0,2 гр

Въглехидрати: около 75 гр,

от които захари: около 2 гр

Фибри: около 11 гр

Натрий: около 20 мг

Калий: около 1500 мг

Калций: около 20 мг

Желязо: около 1,5 мг

Забележка: стойностите могат да варират според метода на сушене, степента на узряване и географския произход на гъбите.

Начини на употреба и приложения:

В азиатски рецепти – супи, рамен, уок и мисо-сосове, където шийтакето придава богат умами вкус.

В европейската кухня – ризото, паста, тартове, пълнежи и вегетариански ястия.

В растителна кухня – за бургери, веган пастети или като основа за бульони и гъбени концентрати.

За накисване и бульони – водата от накиснатото шийтаке се използва като натурален гъбен бульон.

Съвети за съхранение и добри практики:

Съхранявайте на сухо, тъмно и проветриво място.

След отваряне, препоръчително е съдът да се затвори плътно, за да се избегне овлажняване.

Продуктът е с дълъг срок на годност и висока концентрация на вкус, което позволява малки количества да се използват ефективно.

Накисването в топла вода за 20–30 минути преди готвене активира пълния аромат и прави текстурата приятно месеста.