КОРИАНДЪР зърна

Кориандърът на зърна (Coriandrum sativum) е подправка, която се използва широко в различни кухни по света, като индийската, мексиканската и близкоизточната. Зърната на кориандъра са сушените семена на растението и имат характерен, леко цитрусов и пикантен аромат, който обогатява много ястия. Той предлага значителни хранителни ползи и има положителен ефект върху храносмилането и общото здраве. Подходящ е за различни кулинарни приложения, като добавя свежест и дълбочина на вкуса в разнообразни рецепти. Освен че са ценени заради вкусовите си качества, те съдържат и редица полезни хранителни вещества.

Хранителни стойности на кориандър на зърна (на 100 гр):

Калории: около 290-300 kcal

Белтъчини: 12-14 гр

Мазнини: 17-18 гр,

от които наситени мазнини около 1 гр

Въглехидрати: 55-60 гр,

от които фибри около 42-45 гр

Захари: около 1 гр

Минерали:

Калий: около 1,250-1,300 мг

Калций: около 700-710 мг

Желязо: около 16-18 мг

Магнезий: около 330-340 мг

Фосфор: около 400-410 мг

Цинк: около 4-5 мг

Витамини:

Витамин C: около 20-25 мг

Витамин A: около 300 IU

Витамин K: около 300-310 мкг

Витамини от група B (B1, B2, B3, B6)

Фолиева киселина (B9): около 35 мкг

Характеристики на кориандър на зърна:

Аромат: Кориандърът на зърна има мек, сладък и цитрусов аромат, който се засилва при смилане или нагряване. Семената имат леко пикантен и дървесен нюанс, с нотки на лимон и градински чай. Ароматът е по-деликатен в сравнение с пресния кориандър (листата).

Вкус: Вкусът на кориандъра на зърна е леко пикантен, с топли и земни нотки и слаб цитрусов оттенък. При добавяне към ястия, той придава леко сладък и освежаващ вкус, който допълва както солени, така и сладки рецепти.

Текстура: Зърната на кориандъра са твърди и с лека крехкост. При смилане те се превръщат в фин прах, който се използва лесно за овкусяване на ястия. За по-наситен аромат се препоръчва зърната да се запекат леко преди смилане.

Съхранение: Кориандърът на зърна трябва да се съхранява на сухо, тъмно и хладно място в плътно затворен съд, за да запази аромата и вкуса си. В цяла форма зърната могат да се съхраняват 1-2 години, докато смленият кориандър губи аромата си по-бързо.

Употреба: Кориандърът на зърна се използва в много кулинарни традиции. Той е основна съставка в къри, смеси от подправки като гарам масала и в маринати за месо. Подходящ е за печива, супи, сосове, маринати и яхнии. Освен това кориандърът често се използва в подправянето на колбаси и консерви.

Ползи:

Антиоксидантно действие: Кориандърът съдържа антиоксиданти, които помагат за неутрализиране на свободните радикали и подпомагат общото здраве.

Подобряване на храносмилането: Използва се традиционно за облекчаване на храносмилателни проблеми като подуване и газове.

Противовъзпалителни свойства: Кориандърът може да помогне за намаляване на възпаленията в организма.

Регулиране на кръвната захар: Някои изследвания показват, че кориандърът може да подпомогне контрола на нивата на кръвната захар.