КИМИОН млян

Мленият кимион е универсална подправка, която намира широко приложение в професионалните кухни. Той придава на ястията дълбок, земен аромат и характерен вкус, който остава запомнен от клиентите. Съдържащите се в кимиона етерични масла и антиоксиданти подобряват вкусовите качества и трайността на продуктите, което го прави особено подходящ за HORECA сектора.

Кимионът (Cuminum cyminum) е растение и подправка, култивирана първоначално в Средиземноморието. В диво състояние кимионът се среща и в Североизточна България.

Плодовете-семки на растението се използват като подправка, която е богата на хранителни вещества и има множество ползи за здравето. Семките имат характерен горчив вкус и силен, топъл аромат, дължащ се на високото съдържание на етерични масла. Да не се бърка с черния кимион, с който кимионът няма родство. Кимионът принадлежи към семейството на магданоза и моркова – Сенникови (Apiaceae).

Кимионът често се свързва с индийската, близкоизточната и мексиканската кухня. Той е една от съставките на кърито. Използва се и в традиционната българска кухня като задължителна подправка при сушенето на месо, в суджуци и наденици (особено дивия кимион).

Хранителна стойност на 100 гр продукт

Калории: 375 kcal

Белтъчини: 17,8 гр

Мазнини: 22,3 гр

Наситени мазнини: 1,5 гр

Въглехидрати: 44,2 гр

Фибри: 10,5 гр

Захари: 2,3 гр

Витамини и минерали:

Витамин A: 64 IU

Витамин C: 7,7 мг

Витамин E: 3,3 мг

Витамин K: 5,4 мкг

Калций: 931 мг

Желязо: 66,4 мг

Магнезий: 366 мг

Фосфор: 499 мг

Калий: 1788 мг

Натрий: 168 мг

Цинк: 4,8 мг

Кимионът е богат на антиоксиданти и етерични масла, като куминалдехид, които имат противовъзпалителни и антимикробни свойства и подпомагат консервирането на храните.

Забележка: Стойностите могат да варират в зависимост от произхода, начина на обработка и степента на зрелост на продукта.

Мленият кимион е незаменим в колбасарството, приготвянето на яхнии, супи, месни специалитети и хлебни изделия. Подходящ е както за традиционни български рецепти, така и за международна кухня, където обогатява вкусовия профил на всяко ястие. В професионалната кухня малко количество от тази подправка е достатъчно за постигане на впечатляващ резултат.

За най-добри резултати съхранявайте мления кимион в плътно затворени опаковки, на сухо и тъмно място, за да се запазят активните му вещества и етерични масла. В HORECA среда той е ценен не само заради вкуса, но и заради естествените консервиращи свойства на куминалдехида, които подпомагат трайността на продуктите.