Сух МАГДАНОЗ лист

Сухият магданоз – лист е класическа и широко използвана билка в професионалната кухня. Благодарение на нежната си структура, наситения аромат и богатия си хранителен профил, той намира приложение в голямо разнообразие от рецепти – от супи и сосове до салати, месни и вегетариански ястия. Продуктът е подходящ за обекти с висока натовареност, където се търси стабилно качество и лесна дозируемост.

Хранителна стойност на 100 гр продукт

Енергийна стойност: 292 kcal

Протеини: 26,6 гр

Общо въглехидрати: 50,6 гр

 – от които захари: 7,3 гр

 – диетични фибри: 26,7 гр

Мазнини: 5,5 гр

Вода: приблизително 7%

Витамини:

Витамин A (като бета-каротин): ~16 000 IU (421 μg RAE)

Витамин C: 125 мг

Витамин K: 1640 мкг

Витамин E: 1,9 мг

Витамин B6: 0,9 мг

Минерали:

Калий: 2683 мг

Калций: 1140 мг

Желязо: 22.0 мг

Магнезий: 400 мг

Натрий: 452 мг

Цинк: 5,4 мг

Мед: 1,3 мг

Манган: 5,4 мг

Селен: 3,1 мкг

Забележка

Поради ниското водно съдържание на продукта, всички нутриенти в сухия магданоз са силно концентрирани. Това води до високи стойности на протеини, фибри, витамини и минерали на 100 гр продукт. Сравнявайки хранителните стойности на пресния и сушения магданоз, се вижда, че сушеният магданоз има по-високо съдържание на калории, въглехидрати, захари и натрий. Той също така има по-високи нива на някои витамини и минерали, особено витамин А, витамин С, желязо и магнезий. Важно е да се имат предвид тези разлики, когато се включват пресен или сушен магданоз в диета. В реални порции (1–3 гр) сушеният магданоз е нисък на калории, но изключително богат на биоактивни вещества и аромат, което го прави ценен избор за професионалната кухня.

Характеристики на продукта

100% чист, сушен магданоз – листна форма.

Без добавки, оцветители или подобрители.

Светлозелен цвят и характерен аромат.

Подходящ за веган, вегетариански и безглутенови ястия.

Фина структура с добра разтворимост при термична обработка.

Висока ронливост – удобен за дозиране.

Добри практики за HORECA

Използвайте малки количества (0,5–3 гр/порция), тъй като вкусът и ароматът са концентрирани.

Добавяйте в края на термичната обработка, за да се запази ароматният профил.

За супи и сосове: 1 чаена лъжичка е достатъчна за 1 литър течност.

В студени сосове, маринати и пастети – разбърквайте в основата и оставете да престои.

Съвети за съхранение

Съхранявайте на сухо, хладно и тъмно място.

Избягвайте контакт с влага или пряка светлина – запазете опаковката плътно затворена.

При съхранение в насипна форма – препоръчителен срок до 12 месеца от отваряне.

Приложение в професионалната кухня

За овкусяване на супи, яхнии, месни и постни ястия.

Като компонент в билкови смеси и маринати.

В сосове, пастети, плънки и разядки.

Подходящ за поръсване върху готови ястия за свеж акцент и визия.