Суха ЧЕЛЯДИНКА

Суха челядинка – деликатен вкус, висока стойност за професионалната кухня!

Сухата челядинка (Marasmius oreades), известна още като „кръгла гъба“ или „полска челядинка“, е кулинарна класика с подчертана мекота на вкус и отлична способност да попива аромати. Тя впечатлява с елегантна структура и запазва своята форма след рехидратация, което я прави подходяща за визуално прецизни ястия. Изсушена при контролирана температура, челядинката запазва своя ароматен профил и хранителен състав, като предлага дълъг срок на годност и висока ефективност при влагане.

Хранителни стойности за 100 гр сухи челядинки:

Калории: 300–350 kcal

Белтъчини: 20–25 гр

Мазнини: 2–4 гр

Въглехидрати: 50–60 гр

Захари: 1–3 гр

Фибри: 20–25 гр

Желязо: 15–20% от дневната нужда

Магнезий: 10–15% от дневната нужда

Калий: 20–25% от дневната нужда

Витамин B2 (Рибофлавин): 20–30% от дневната нужда

Тези стойности могат да варират в зависимост от метода на сушене и произхода на гъбите.

Приложения в професионалната кухня:

Сухата челядинка има естествена сладникаво-орехова нотка и лека еластичност след рехидратация, което я прави идеална за:

Крем супи и бистра бульонна основа

Ризото с масло и мащерка

Ястия от дивеч и домашни птици

Фаршове и плънки с горски привкус

Пастетни маси или сушени гъбени смеси

Може да се смила на фин прах за приготвяне на натурален гъбен букет за сосове и овкусяване.

Добри практики при употреба:

Накиснете гъбите 15–20 минути в топла вода или бульон до пълно омекване. Използвайте и течността като бульон.

При термична обработка добавяйте в края на готвенето, за да се запази ароматът.

За максимална текстура – запържете предварително в масло преди влагане в основното ястие.

Съхранение:

Да се съхранява на тъмно, сухо и проветриво място, далеч от пряка слънчева светлина.

За минимална промяна във вкуса, аромата и текстурата – в плътно затворен съд на студено.