Замразено ПЕШЪН ФРУТ (Маракуя) пюре

Замразеното пюре от маракуя е професионален продукт с еднородна, фино прецедена текстура и ярък тропически аромат. Подходящо е за сладкарски лаборатории, ресторанти, хотели и кетъринг екипи, които търсят повторяемост на вкуса, контролируема киселинност и чист, разпознаваем профил в десерти, напитки и солени приложения. Пюрето работи стабилно в студени и топли технологии, ускорява mise en place и намалява загубите благодарение на готовата за употреба форма без семки и фиброзни части.

Хранителна стойност на 100 гр продукт

Енергийна стойност: приблизително 60 kcal

Мазнини: 0–0,6 гр, от които наситени 0 гр

Въглехидрати: приблизително 14 гр, от които захари приблизително 14 гр

Белтъчини: 0,7–1,1 гр

Фибри: 0–1 гр

Сол: около 0,02 гр

Витамин C: приблизително 30 мг

Калий: около 300 мг

Провитамин A (β-каротеноиди): приблизително 150–200 мкг

Забележка: Възможни са технологични и сортови вариации според брикса и степента на прецеждане.

Профил и предназначение

Пюрето дава чист вкус на маракуя с дълъг цитрусов финал и естествена киселинност, която балансира сладостта в кремове, мусове, пана-коти, огледални глазури, сорбета и редукции за чийзкейк. В бар среда осигурява последователен ароматен дъх и цвят в коктейлни бази, безалкохолни миксове и газирани лимонади. В солена кухня служи като основа за сладко-кисели глазури, винегрети с лайм и чили и сосове за морски дарове или бяла риба.

Технологични бележки и добри практики

За сорбета целевите разтворими твърди вещества са 28–32 °Bx за кремообразна текстура и добра загребваемост. В мусове и пана-коти добавяйте към темперирана база и избягвайте бурно кипване, за да съхраните летливите ароматни съединения. В коктейли началната доза е 20–30 мл на порция, като балансът се постига с лайм, ром или джин, а в безалкохолни рецепти пюрето се комбинира естествено с кокос, манго, ананас и ванилия. При солени приложения коригирайте киселинността с малко захарен сироп или мед и поддържайте гланца чрез кратко сгъстяване.

Работа и дозиране

Обичайните вложения в десерти са 8–15% пюре от общата маса според желаната киселинност и интензивност на вкуса. При кули и глазури може да се достигне 20–25% с корекция на вискозитета чрез сироп или глюкоза. За редукции и глазури в гореща кухня добавяйте в края на топлинната обработка и емулгирайте кратко за стабилен блясък.

Размразяване и съхранение

Съхранявайте при −18 °C. Размразявайте в хладилник при +2…+6 °C в затворена опаковка. След размразяване използвайте в рамките на 48 ч и не замразявайте повторно. Работете с необходимото количество и връщайте остатъка незабавно на студено, за да сведете до минимум загубата на аромат.

Разфасовки и логистика

Плик 1 кг, плик 5 кг, кашон 10 × 1 кг и кашон 2 × 5 кг – опаковките са удобни за дозиране в сладкарски и бар-заведения, оптимизират складовото пространство и улесняват планирането на продукцията за обработка при сервиране и банкети.