Замразено пюре ДРАКОНОВ ПЛОД

Замразеното пюре от драконов плод е разработено за професионална употреба, където се търсят повторяемост, цвят и бърза подготовка. Еднородната текстура улеснява дозиране и смесване в смутита, сорбета, кули, кремове и огледални глазури. Плодовият профил е чист, с приятна свежест, която балансира сладостта в десерти и напитки.

Хранителна стойност на 100 г продукт:

Енергийна стойност: 57 kcal

Мазнини: 0,2 гр

– от които наситени: 0 гр

Въглехидрати: 13,0 гр

– от които захари: 8,0–9,0 гр

Фибри: 1,0–3,0 гр

Белтъчини: 1,1 гр

Сол: около 0,02 гр

Витамин C: около 9 мг

Калий: около 120 мг

Желязо: около 0,5 мг

Магнезий: около 10 мг

Антиоксиданти: бетацианини/бетаксантени (особено при червена питая)

Забележка: Фибрите зависят от прецеждането – фино прецедените пюрета са по-ниско-фибърни; стойностите могат да се колебаят според сорт и брикс.

Технологични бележки и добри практики

– За смутита и студени напитки работете с пюрето директно замразено – получавате плътност без добавяне на лед и без разреждане.

– За сорбета балансирайте сместа до 28–32 °Bx (градуси Брикс – приблизително грамове захар в 100 гр смес) според желаната кремообразност.

– В глазури и кремове добавяйте пюрето към темперирана база, за да съхраните летливите аромати и яркия цвят.

– При нужда от по-фина текстура за кули/покрития прецедете през фина цедка; коригирайте вискозитета със сироп или глюкоза според приложението.

– В менюто с напитки пюрето се съчетава естествено с джин, ром и пенливи вина; за безалкохолни – с кокосова вода, тоник и цитрус.

Работа и дозиране

– Смутита и купи: 80–120 гр пюре на порция според ролята на плода.

– Сорбета: 40–50% плод от общата маса; коригирайте °Bx и киселинността.

– Глазури/кремове: 10–25% пюре спрямо основата, добавено към темперирана смес.

Размразяване и съхранение

Съхранявайте при −18 °C. Размразявайте в хладилник при +2…+6 °C. Използвайте в рамките на 48 ч след размразяване. Не замразявайте повторно. За сервиз „а ла карт“ поддържайте малки количества в охладен бокс и допълвайте от фризера според оборота.

Разфасовки и логистика

Плик 1 кг. Плик 5 кг. Кашон 10 × 1 кг. Кашон 2 × 5 кг. Опаковките улесняват дозиране и планиране на обеми в сладкарска станция и меню с напитки, като намаляват отпадъка и ускоряват mise en place.