Компот от белени праскови (половинки), 700 гр, буркан

Компотът от белени праскови е създаден за професионална работа, където се търсят повторяемост, бърза подготовка и чист плодов профил. Половинките са подбрани за стабилна форма в сироп и за равномерен цвят, което улеснява работата в сладкарска станция и студена кухня. Отцеденото тегло 365 гр в буркан 700 г позволява прецизни калкулации и планиране на порции.

Хранителна стойност на 100 гр продукт

Енергийна стойност: 61,8 kcal

Мазнини: 0,0 гр

– от които наситени: 0,0 гр

Въглехидрати: 14,2 гр

– от които захари: 12,3 гр

Белтъчини: 0,7 гр

Сол: около 0,1 гр (солта е изцяло от естествено съдържащия се натрий в плода)

Микронутриенти (ориентировъчни за компот в сироп):

Калий около 120–160 мг, витамин A около 25–45 мкг RAE от каротеноиди, витамин C ниски стойности (около 1–3 мг), фибри около 1,0–1,3 гр, магнезий около 8–12 мг, калций около 6–12 мг.

Забележка: Възможни са вариации според сорт, брикс на сиропа и сезон.

Съставки: белени праскови (половинки), вода, захар, лимонена киселина, аскорбинова киселина. Възможно е наличие на костилки или фрагменти от тях.

Покрити рецептура и качествени показатели по ТД 05-05 (Първо качество)

Продуктът е оценен като Първо качество по показателите за външен вид, цвят, аромат и текстура, типични за белени половинки праскови в захарен сироп. Партидите се поддържат с равномерна големина на половинките и бистър сироп без страничен привкус. Отцеденото тегло е стандартизирано, което гарантира предвидимост в рецептурите и порционирането. Въпреки контрола е възможно единично наличие на костилка или фрагмент и това се отчита при подготовка за сервиз.

Технологични бележки и добри практики

За тарти, чийзкейкове и мусове прасковите се отцеждат и подсушават за контрол на влагата, а сиропът се използва за напояване на блатове или за редукции и глазури. При плакиране половинките се режат на равни резени за чист срез. За напитки и сорбета плодът може да се пюрира, като сладостта се балансира със сироп или цитрус според стила на менюто.

Работа и дозиране

За тарта Ø 28 см планирайте 320–360 гр отцеден плод. За покривка на чийзкейк Ø 20 см – 250–300 гр. За гарнитури – 20–40 гр плод на порция според презентацията.

Съхранение и сервиз

Неотворен – на сухо и прохладно. След отваряне – в хладилник, до 48–72 ч. За сервиз „а ла карт“ поддържайте отцеден плод и сироп в отделни станции, допълвайте според оборота и контролирайте влагата на продукта спрямо десерта.