Замразено АВОКАДО на филийки

Замразеното авокадо на филийки (IQF) е създадено за професионална работа, където се търсят повторяемост, бърза подготовка и стабилна презентация. Еднородните парчета осигуряват предвидимост при порциониране, а чистият плодов профил позволява лесно вписване в менюта от закуска до а ла карт.

Хранителна стойност на 100 г продукт

Енергийна стойност: около 160 kcal

Белтъчини: 2,0 гр

Мазнини: 15,0 гр

– от които наситени: 2,1 гр

– мононенаситени: около 10,0 гр

– полиненаситени: около 2,0 гр

Въглехидрати: около 9,0 гр

– от които захари: около 0,7 гр

Фибри: около 7,0 гр

Сол: около 0,02 гр

Микронутриенти (ориентировъчни):

Калий около 485 мг, Магнезий около 29 мг, Витамин E около 2,1 мг, Витамин K около 21 мкг, Витамин C около 10 мг, Витамин B6 около 0,26 мг, Фолат около 80 мкг, Мед около 0,19 мг

Забележка: Възможни са вариации според сорт и степен на зрялост; стойностите са за 100% плод без добавки.

Технологични бележки и добри практики. За салати и сандвичи темперирайте нужното количество в хладилник и защитете от окисляване с лек цитрусов дресинг или 0,3–0,5% аскорбинова киселина във вода при кратко потапяне или навлажняване на повърхността. За напитки и кремове работете директно замразено за плътност без лед. При топлинна обработка използвайте кратко запичане или грил за повърхностен ефект, без да компрометирате текстурата. Избягвайте продължително стоене на топъл пас, за да се запази цветът.

Работа и дозиране. Сандвичи/тостове – 40–60 гр на порция. Салати и купи – 60–100 гр. Смутита – 80–120 гр в зависимост от ролята на авокадото. Пюрирани сосове – 10–20% авокадо от масата на базата за кремообразност.

Съхранение и сервиз. Съхранявайте при −18 °C. Размразявайте в хладилник при +2…+6 °C в запечатан съд. След размразяване използвайте до 24 часа, без повторно замразяване. За сервиз поддържайте малки количества в охладен гастро-съд и допълвайте от фризера според оборота.

Качество и безопасност. Продуктът е 100% плод, без добавени оцветители, подсладители и консерванти. Индивидуалното бързо замразяване намалява отпадъка, улеснява порционирането и поддържа чист профил на вкус и цвят при коректно съхранение.