ЧИМЕН млян

Мленият чимен (Trigonella foenum-graecum) е професионална подправка за изграждане на плътен, разпознаваем вкус в месни изделия, колбасарски смеси, маринати и сосове със ориенталски профил. Разфасовките от 100 гр, 250 гр и 1 кг са удобни за кухни и цехове, където се търси постоянство на вкуса и бърза работа при дозиране. Продуктът е 100% чимен, без добавки и без ГМО, с произход Египет, а дозата на влагане е „колкото е необходимо“ според конкретната рецептура.

Хранителна информация на 100 гр продукт.

Енергийна стойност: 1351 kJ / 323 kcal.

Мазнини: 6,4 гр, от които наситени 1,5 гр.

Въглехидрати: 58,4 гр.

Фибри: 24,6 гр.

Белтъчини: 23,0 гр.

Сол: 0,17 гр.

Ключови минерали: калций 176 мг, желязо 33,5 мг, магнезий 191 мг, калий 770 мг, фосфор 296 мг, цинк 2,5 мг, мед 1,1 мг, манган 1,2 мг, селен 6,3 мкг.

Ключови витамини: витамин C 3 мг, витамин B1 0,32 мг, витамин B2 0,37 мг, витамин B3 1,6 мг, витамин B6 0,6 мг, фолат (B9) 57 мкг.

Мленият чимен дава топъл, леко орехов и землист профил, който „връзва“ подправъчните смеси и стабилизира усещането за дълбочина при сушени меса и пикантни пасти. В технологичен план е удобен за равномерно разпределение в сухи смеси и за бързо изграждане на аромат, когато се активира в мазнина. При по-висока доза може да изкара лека горчивина, затова в професионални рецептури работи най-добре с постепенно надграждане и дегустационен контрол, особено когато се комбинира с червен пипер и чесън.

В приложение мленият чимен е класически компонент за пастърма и покрития тип „чименова паста“, за суджуци и луканки, както и за маринати за пилешко, агнешко и свинско. В топла кухня се държи отлично в сосове на доматена основа, в бобови гарнитури и в зеленчукови печива, където малка доза добавя плътност и характер без да доминира.

Съхранявайте мления чимен на сухо и хладно място, в плътно затворен съд или оригинална опаковка, далеч от влага, топлина и пряка светлина. При професионална работа избягвайте оставяне на отворени съдове на линия, защото фината фракция бързо поема влага и губи летливи аромати.

Съвети за професионална употреба.

За максимален аромат активирайте мления чимен за кратко в топла мазнина или го разтворете в мазнинната фаза на марината, преди да добавите водни компоненти. При пасти и покрития оставяйте сместа да престои, за да хидратира и да стабилизира аромата, което дава по-равномерен резултат при сушене или печене. Когато стандартизирате вкус, работете с фиксирана базова доза и коригирайте според интензивността на червения пипер и чесъна в конкретната партида.

Източници за хранителните данни и солта.

Хранителните стойности са по данни на USDA FoodData Central, публикувани през MyFoodData за „Fenugreek Seed“ на 100 гр.

Солта е изчислена като „salt = sodium × 2,5“ (стандарт за хранителното етикетиране в ЕС).