Брашно от ПЕЧУРКА, 1 кг

Брашно от печурка (Agaricus bisporus) е фин гъбен прах, предназначен за професионална работа, когато се търси стабилен гъбен профил без парчета, без допълнителна влага и с прецизен контрол на интензивността. Разфасовката от 1 кг е подходяща за кухни и производства, в които брашното от печурка се използва ежедневно за сосове, пълнежи, супи и сухи смеси.

Хранителен инфо-блок (на 100 гр продукт)

Енергийна стойност: около 1200 kJ / 289 kcal

Мазнини: около 2,1 гр

от които наситени мазнини: около 0,4 гр

Въглехидрати: около 29,0 гр

от които захари: под 0,5 гр

Фибри: около 35,0 гр

Белтъчини: около 16,7 гр

Сол: под 0,05 гр

В технологичен план брашното от печурка работи като носител на гъбена дълбочина и умами (umami – японски термин за „плътна, бульонна вкусова дълбочина“, изписва се umami), като дава по-равномерен резултат от сушени гъби на едро, когато целта е гладка текстура. Подходящо е за крем-сосове, демиглас вариации, паста-сосове, пюрета, плънки и панировки, както и за корекции на вкус при готварски бази.

В приложение най-добри резултати се получават при предварително хидратиране или кратка активация в мазнина, след което се добавя течната фаза. Това намалява риска от бучки и дава по-пълен аромат. При стандартизиране на профил е практично да се работи с фиксирана базова доза и дегустационна корекция според конкретната мазнина, редукция и соленост на основата, защото гъбеният прах усилва усещането за „плътност“ и може да изведе напред солеността, ако основата вече е силно редуцирана.

Съхранявайте брашното от печурка на сухо и хладно място, в плътно затворен съд или оригинална опаковка, далеч от пара и активна линия. При работа в кухня избягвайте отворени съдове до котлони и пароконвектомати, защото финият прах поема влага бързо и губи летливи аромати, което влияе на повторяемостта в сервиза.