Микс за КЮФТЕТА

Микс за кюфтета е подправъчна смес за овкусяване и стабилизиране на термично обработени месни продукти, разработена за работа с ясна разходна норма и повторяем резултат. Формулата със стабилизатор Е451, пшеничен грис, декстроза, натурални аромати и екстракти от подправки (включително целина), както и овкусители Е621 и Е631, дава балансиран вкус и подпомага структурата при формовани изделия. Дозата на влагане е 10 гр/кг (1,0%).

Хранителна информация на 100 гр продукт

Енергийна стойност: 1433 kJ / 342,5 kcal

Мазнини: 2,59 гр, от които наситени 0,62 гр

Въглехидрати: 58,65 гр, от които захари 2,30 гр

Влакнини: 2,69 гр

Белтъчини: 4,29 гр

Сол: 0,37 гр

Характеристики на продукта

Сместа е предназначена за влагане в месни продукти при термична обработка и подпомага стандартизацията на вкус и текстура. Пшеничният грис допринася за структурата, а Е451 подпомага задържането на влагата, което се отразява в сочност и по-стабилна форма след печене или пържене. Овкусителите Е621 и Е631 дават плътност и по-изразен профил при работа с различни партиди суровина.

Начин на употреба

Работи се при разходна норма 10 гр/кг (1,0%), като сместа се добавя в началото на омесването за равномерно разпределение. Добра практика е кратко отлежаване на овкусената маса преди формоване, за да се стабилизира структурата и да се изравни вкусът в целия обем.

Съхранение

Съхранявайте в сухо и прохладно помещение, добре затворено и защитено от влага.

Технологични бележки за HORECA

При кюфтета и плескавици за линия най-стабилен резултат се получава, когато се омесва до пълно хомогенно състояние, след което се оставя кратък технологичен престой преди формоване. При работа с по-мазна кайма сместа дава по-добра „събраност“ и по-малко отделяне на сок при печене, а при по-немазни суровини е полезно да се следи за пресушаване и да се коригира с технологична вода или лед според вътрешния стандарт. За контрол на солеността е удачно да се направи тестова термична проба, тъй като част от натрия идва от състава на сместа, а финалният профил зависи от добавената сол и редукцията при печене.

Алергени и съответствие

Съдържа целина и пшеничен грис, като други алергени не са декларирани.

Не съдържа ГМО.

Добавките (Е451, Е621, Е631) са с технологична функция за стабилност и вкус и са в рамките на нормативните изисквания при спазване на разходната норма 10 гр/кг. При вътрешни политики за меню/етикетиране се препоръчва проверка на състава и алергените.

Опаковъчният материал е предназначен за контакт с храни и е деклариран като съответстващ на приложимите изисквания за материали в контакт с храни, включително Reg. (ЕС) № 10/2011 и Reg. (ЕО) № 1935/2004, както и GMP Reg. (ЕО) № 2023/2006.