Микс за КЕБАПЧЕТА

МИКС ЗА КЕБАПЧЕТА е комбинирана подправъчна смес за овкусяване и стабилизиране на термично обработени месни продукти при разходна норма 10 гр/кг (1,0%). Съдържа млени натурални подправки (черен пипер, кимион), пшеничен грис, декстроза и екстракти от подправки и е подходящ за стандартизация на профила при кебапчета и други формовани изделия.

Хранителна информация на 100 гр продукт:

Енергийна стойност: 247 kcal (приблизително 1034 kJ)

Мазнини: 8,36 гр, от които наситени 0,586 гр

Въглехидрати: 39,99 гр, от които захари 18,554 гр

Влакнини: 12,08 гр

Белтъчини: 10,39 гр

Сол: 0,07 гр

Приложение и дозировка

Работи се при 10 гр/кг, като сместа се добавя в началото на омесването за равномерно разпределение. Предназначена е за термично обработени продукти.

Съхранение

Съхранявайте на сухо и прохладно място, защитено от влага.

Технологични бележки за HORECA

За повторяем резултат се препоръчва омесване до пълно хомогенно състояние и кратък технологичен престой преди формоване. При работа по линия профилът с кимион и черен пипер се усеща най-стабилно при контролирано запечатване на висока температура, след което довършване до готовност, за да не се пресушава изделието. Декстрозата (глюкоза) в сместа подпомага баланса на вкуса и може да допринесе за по-стабилен цвят при запечатване на изделието. При работа на висока температура и по-дълго печене се следи да не се получи прекомерно потъмняване на повърхността. При партидна работа е удачно да се направи тестова термична проба, за да се фиксира солеността спрямо базовата кайма и вътрешния стандарт на обекта.

Алергени и съответствие

Съдържа глутен.

Не съдържа ГМО.

Опаковъчният материал е деклариран като годен за контакт с храни съгласно приложимите регламенти.