Подправка за ПИЦА

Подправка за пица е овкусяваща смес с натурални подправки и дехидратирани зеленчуци, екстракти от подправки и усилватели на вкуса (Е621, Е631). Подходяща е за стандартизиране на ароматния профил на пица сос, поръска преди печене и довършващо овкусяване след печене. Дозировка по спецификация: 8–10 гр/кг (0,8–1,0%).

Хранителна информация на 100 гр продукт:

Енергийна стойност: 341,25 kcal (приблизително 1429 kJ)

Мазнини: 2,59 гр, от които наситени 0,71 гр

Въглехидрати: 57,64 гр, от които захари 1,80 гр

Влакнини: 2,69 гр

Белтъчини: 4,29 гр

Сол: 0,44 гр

Характеристики

Сместа е прахообразна, червена с видими подправки и със специфичен аромат. Подходяща е за базов доматен сос и за сухо овкусяване, като усилвателите на вкуса (Е621, Е631) подпомагат „закръглянето“ на профила и по-стабилното възприемане на аромата след печене.

Съхранение

Съхранявайте в сухо и прохладно помещение, защитено от влага.

Алергени и съответствие

Съдържа синап.

Не съдържа ГМО.

Опаковките (LDPE/HDPE/MDPE/CPP) са декларирани като годни за контакт с храни съгласно Reg. (ЕС) № 10/2011 и Reg. (ЕО) № 1935/2004, както и GMP Reg. (ЕО) № 2023/2006.

Технологични бележки за HORECA.

За пица сос най-стабилен резултат се получава, когато подправката се добавя към доматената база и се оставя кратко време за „отваряне“ на аромата, без агресивно редуциране, което може да изведе напред солеността и да „натежи“ профила. При поръска върху пица е удачно част от подправката да се сложи преди печене за интеграция в соса и сиренето, а малка част да се добави след печене за по-свеж аромат. При работа с по-солени сирена и колбаси дозата се калибрира с тестова проба, тъй като Е621 и Е631 усилват възприятието за плътност и могат да направят солеността по-осезаема при висока обща соленост на гарнировката.