Осоляваща, овкусяваща и цветостабилизираща смес за ПАНАГЮРСКА ЛУКАНКА, 350 гр

„Панагюрска луканка ООЦС“ е осоляваща, овкусяваща и цветостабилизираща смес за производство на трайни сурово-сушени луканки и суджуци. Предназначена е за по-нататъшна индустриална преработка при разходна норма 35 гр/кг и съдържа цветостабилизатор (Е316), овкусители (Е621, Е631) и консерванти (Е250, Е251), като допустимите граници са осигурени при точно спазване на разходните норми и приложимите изисквания за добавки.

Хранителна информация на 100 гр продукт

Енергийна стойност: 1428 kJ / 341,25 kcal

Мазнини: 2,59 гр, от които наситени 0,71 гр

Въглехидрати: 57,64 гр, от които захари 1,80 гр

Влакнини: 2,69 гр

Белтъчини: 4,29 гр

Сол: 0,44 гр

Приложение и дозировка.

Сместа е предназначена за трайни сурово-сушени луканки и суджуци при 35 гр/кг. Работата е двукомпонентна: долният сектор е соловата фаза със нитрит/селитра, а горният сектор е подправъчната и овкусяваща фаза.

Тази опаковка 350 гр е предназначена за 10 кг месо. При по-малки партиди се използва една и съща част от двата сектора, например за 1 кг се влагат 10% от долния сектор и 10% от горния сектор, а за 2 кг – 20% от долния и 20% от горния сектор.

Съхранение.

Съхранявайте в сухо и прохладно помещение, защитено от влага и вторично замърсяване.

Технологични бележки за HORECA.

Най-стабилен резултат се получава, когато се спазва дозата 35 гр/кг без отклонения и когато двата сектора се използват винаги в една и съща пропорция спрямо месото, особено при партиди под 10 кг. За малки партиди се препоръчва двата сектора да се претеглят поотделно и да се отмерва точният процент от всеки, за да се избегне разместване на соловата и овкусяващата фаза. Практиката „първо осоляване с долния сектор, после смилане на 3–4 мм, после добавяне на горния сектор и омесване до еднородна маса“ дава най-равномерно разпределение и най-предвидима структура. Технологичният престой 12–24 часа в хладилник стабилизира пълнежната маса и улеснява пълненето, като работата при стабилно ниска температура намалява риска от мазниноотделяне и неравномерна текстура. Крайният профил се влияе от вида месо, степента на омесване, обвивката и режима на сушене и зреене, затова при стандартизация на партиди е удачно да се прави контролна проба според вътрешните критерии на обекта.

Алергени, ГМО и съответствие.

Не съдържа ГМО.

Алергени: в спецификацията не са декларирани като „съдържа“.