Осоляваща, овкусяваща и цветостабилизираща смес за СУДЖУК, 350 гр

Суджук ООЦС (0,350/10 кг) S е осоляваща, овкусяваща и цветостабилизираща смес за трайни сурово-сушени суджуци и луканки. Предназначена е за по-нататъшна индустриална преработка при разходна норма 35 гр/кг и по спецификация се добавя на сухо към месните суровини в смесителя или кутера (cutter – високоскоростен смесител).

Хранителна информация на 100 гр продукт

Енергийна стойност: 341,25 kcal (приблизително 1429 kJ)

Мазнини: 2,59 гр, от които наситени 0,71 гр

Въглехидрати: 57,64 гр, от които захари 1,80 гр

Влакнини: 1,80 гр

Белтъчини: 4,29 гр

Сол: 0,44 гр

Съхранение.

В сухо и прохладно помещение.

ГМО статус: не съдържа ГМО.

Алергени статус: не съдържа алергени.

Бележка

Е316, Е621 и Е631 са технологични компоненти за профил и стабилност на вкуса, а Е250 и Е251 са консерванти, използвани при сурово-сушени месни изделия според приложимите изисквания. Повторяемият резултат е пряко свързан с точно дозиране 35 гр/кг и работа по двукомпонентната схема без отклонения.

Любопитно за професионалисти.

При суджука финалният ароматен профил често се променя не от „повече подправка“, а от температурата на месната маса и начина на смесване. Когато масата се затопли, мазнината започва да се „размазва“, а това променя усещането за подправки и може да даде неравномерна текстура в готовия продукт. Затова контролът на процеса е толкова важен, колкото и самата рецептура.

Технологични бележки за HORECA (за суджук).

За стабилен профил се препоръчва дозата да се държи постоянна и да не се „компенсира“ със сол на око, особено при различни партиди месо. Работете при ниска температура на суровината и целете пълно, равномерно разпределение на сухата смес, без прегряване на масата при смесване. При партиди под 10 кг контролирайте отмерването с везна и използвайте еднакъв процент от двата сектора, за да не се измести балансът между осоляването и ароматната фаза.

Опаковка.

Опаковката е в съответствие с Регламент (ЕС) № 10/2011 за материали и предмети от пластмаси, предназначени за контакт с храни.